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    安徽麻将大全外挂:【文化视点】兰州牛肉拉面的传承创新与文化魅力

    19-07-26 10:58 来源:中国甘肃网-甘肃日报 编辑:张玉芳

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      原标题:【文化视点】

      兰州牛肉拉面的传承创新与文化魅力

      知田 秉恒

      兰州牛肉拉面,汇集黄河神韵,彰显伏羲文化,恢弘丝路风采,传承绝世技能,在“一带一路”建设中,与敦煌文化艺术、《读者》杂志、中国酒泉航天城等,已成为享誉世界的甘肃名片。一碗地道的兰州牛肉拉面,让每个分享者的味蕾,感受到了中国饮食文化的独特魅力,也在世界多元美食空间,向不同肤色和语言的人们,讲述着中国面食的碗里乾坤和鲜活故事。

      兰州牛肉拉面的传承创新

      兰州牛肉拉面,原产中国兰州,汤清味美、手工拉制,特色鲜明。“虽系西北小吃,九州之内谁人不晓;原本内陆餐饮,寰宇之中无处不有,然品其正宗,非兰州而不能”。拉面追溯形成品牌,唯兰州马保子(本名马耀山,号保子)无争。兰州牛肉拉面文化内涵丰富厚重,“中华美食如弱水三千,牛肉拉面乃清流一脉”。

      五味调和百味香,兰州牛肉拉面的魅力,首先在于五味调和。将精美肉食、蔬菜和配料,经过祛除腥恶、调制本味、配伍成分、交融渗透、平衡营养,烹饪而成鲜美清纯的饮食?!痘频勰诰分兴担?ldquo;五味所入,酸入肝,辛入肺,苦入心,咸入肾,甘入脾。”五味即食物或药物酸、苦、甘、辛、咸的特质与味觉。中国传统文化主张“医食同源”“药膳同功”,五味调和五脏、防治疾病、强身健体。

      1919年,马保子将走街串巷摆卖的“热锅子”面入住店铺,传承创新成为鲜香美味的兰州牛肉拉面,形成了“一清、二白、三红、四绿、五黄”的独有特征,被誉为兰州“四绝”:“亚古子的包子,马保子的面,福保子的生净,八娃子的旦”。1946年6月,于右任先生由敦煌到兰州时慕名品尝,并为兰州牛肉拉面留下墨宝“回味无穷”。时光如梭,马保子先生创立的兰州牛肉面建店已整整100周年了。

      100年来,“一顿餐,荟萃日月精华;一碗面,浓缩气象万千。”100年来,兰州牛肉拉面被中国饮食烹饪协会评定为三大中式快餐之一,被国家人力资源和社会保障部批准为技能标准第113个专项职业能力,并收入《舌尖上的中国》。

      万古不息的黄河,承载着中华民族伟大复兴的梦想。香飘四海的兰州牛肉拉面,彰显着兰州人传承创新的精神。

      兰州牛肉拉面的文化魅力

      民以食为天,食以味为先。饮食是人类休养生息的民生大事。中国饮食直接或间接地影响到中华民族的思想、文化、哲学、经济、政治、外交等重大领域。兰州牛肉拉面,调和五味,齐聚五行,成为五千年来中国美食之海中的一朵浪花。

      中华民族的母亲河黄河,在兰州牛肉拉面故乡穿城流淌,孕育了包容、豁达、务实、创新、开放的人民,也成就了一碗小小的兰州牛肉拉面。中国饮食文化注重“味”的境界,故把“味”上升为“道”,即味道,从而构成中国饮食独特的魅力。兰州牛肉拉面的烹饪始终与水交融,鲜香味美的清汤,是其特有本味的灵魂。

      考古发现,在兰州市红古区相连的喇家村遗址(现属青海省民和县,1929年从甘肃省行政区域划出),出土了距今约4000年,迄今世界最早、保存完好的一碗面条。这碗面条是由小麦面粉手工拉制或工具压制而成。这足以佐证,古代甘肃农业发达、草木兴旺。

      兰州现存4300-5000年前中国最早铜器——兰州永登县和相邻的东乡县遗址出土的铜刀各一件,与武威雷台出土的约2000年前的青铜奔马,是中国冶金技能与造型艺术结合的产物。兰州牛肉拉面烹饪必需的金属大锅、刀具等灶具,在清脆的撞击声中,让沸腾的牛肉、清汤和拉面,散发出纯香鲜美的味道。

      兰州牛肉拉面即需要文火慢炖,也需要武火快煮?;鹑萌死喔姹鹑忝贝?,开启了健康美味与生活世界?;鹂此破匠?,但清汤熬制、牛肉煮烹和拉面制作,火是烹饪艺术再造的必备要素?;鸷虻恼瓶?,也成为兰州牛肉拉面烹饪技能的秘诀。

      5000年前陶土制作的彩色饮食陶器,使人对先民的勤劳和智慧惊叹不已。兰州牛肉拉面至今使用的牛大碗,与甘肃省秦安大地湾遗址出土的绳纹红陶圈足碗如出一辙,都是陶瓷工匠用智慧和劳动,将平凡的泥土烧制成了精美的饮食容器。

      兰州牛肉拉面走向新时代

      中国饮食文化是5000年优秀传统文化的结晶,中华民族的特有标志。习近平总书记指出,“文明因多样而交流,因交流而互鉴,因互鉴而发展。” 2018年6月,在意大利罗马举行的“兰州牛肉拉面牵手意大利面”活动中,中国烹饪大师马文斌先生展示的兰州牛肉拉面,是“一带一路”双城——“兰州与罗马”间,跨越千年的文化交流再相逢。

      美食属于世界。兰州牛肉拉面正在成为世界美食。这一百年品牌,由早期兰州本地的一家,到上世纪70年代末的几家,发展到今天国内、国外数万家,在供给美味快餐、促进就业增收和增进文化交流中,发挥出中国饮食品牌的显著作用,也成为助力甘肃和周边地区扶贫攻坚的一条成功途径。

      进入21世纪,特别是进入新时代以来,兰州牛肉拉面以前所未有的速度发展。兰州牛肉拉面协会和社会各界人士为其献计献策,有关部门通过制定技术标准、注册登记商标、申报专项职业、开展培训认证、扶持创业就业、举办大型节会等,积极推动品牌的规范化、职业化、国际化发展,有效提升了兰州牛肉拉面品牌的美誉度和影响力。

      2019年6月,甘肃省委书记林铎在国务院新闻办公室?。ㄇ?、市)系列新闻发布会上,介绍甘肃这片热土取得的成就时,隆重推介:“一碗兰州牛肉拉面家喻户晓,现在遍及40多个国家,成为很好的产业,也成为联系各地游客的纽带。”

      新时代走向世界的兰州牛肉拉面,只有立足时代特点和要求,融通中国传统优秀文化,肩负起时代赋予饮食品牌的使命,才能真正激活更大的生命力。这就需要关心、助推和从事兰州牛肉拉面的社会各界力量,以“革故鼎新”的改革精神,加快培育烹饪高技能人才,加强中外饮食文化交流,增强经营管理服务水平,进一步让兰州牛肉拉面为世界人民所喜爱。

      (本文图片均为裴强提供)

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